发布时间:2024-04-12作者来源:齐大峰浏览:784
【齐大连锁晨思】
有经验的顾客都明白一个道理:看起来生意很好的餐饮门店,并不一定特别好吃。我看有个餐饮网红总结的餐饮门店运营提示中,也有这一条。
因此,连锁餐饮品牌建设,不能靠“好吃”。
按照科特勒关于品牌的分层,吃,只是品牌的最表层属性,就是具备某种效用,为顾客提供裹腹或者满足饕餮之欲的demand。在市场上餐饮供应稀缺的时代,你只要提供demand就够了。比如那些关于餐饮老字号起家历史的文学作品中,都能看到“一招鲜吃遍天”的情况。
不过,当下的市场供应并不稀缺,每一家餐饮都“好吃”。成功的品牌,其实并不是靠“好吃”。海底捞的火锅难道比其他火锅更好吃吗?星巴克的咖啡难道比其他咖啡更好喝吗?
显然不是!
分析这些成功的连锁餐饮品牌,就会发现他们满足顾客的,已经不局限于“好吃”了,不局限于demand,而是更加深入一层,去满足顾客的need。为什么要约了人到星巴克?不是为了那杯咖啡,而是为了那个空间带来的体面。为什么要去海底捞吃火锅?不是为了那一个沸腾的锅子,而是海底捞那些花样翻新的服务形式,以及这些形式给自己带来的优越感。
连锁餐饮做品牌建设,不是靠“好吃”,而是靠某种产品之外的东西。从这个意义上说,绝大部分连锁餐饮企业,对于品牌建设,还没有入门呢!
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