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开好你的人生第一家餐饮店,该怎样设置合理的产品数量(SKU)?

发布时间:2023-11-07作者来源:齐大峰浏览:1350

【创业开店、投资赚钱】

很多人开店,都努力迎合顾客需求,把产品线不断延伸,有越来越多的产品数量(SKU),其实这样做是会降低门店盈利能力的。

刚刚开店的小白,这么做其实起源于一个认知误区,那就是顾客每天每顿饭都要到自家门店来吃。我们稍稍做个换位思考,就知道没有哪个人每一天每一顿都到一家门店吃饭,总是要换换口味换换餐食的。因此,不管你拓展了多少SKU,顾客也不会天天顿顿到一家餐厅去吃饭的。

从经营角度讲,每个产品的受欢迎的程度不同,销售数也则不同。比如有100个SKU,有的一天能卖500个,有的一天只能卖10个,有的10天才能卖一个。如果你都备货,销售数量小的产品就会占压资金,最后一算账或许还是亏的。比如在前两年风投看好的三碗兰州拉面中,SKU最少的马记永,反而是盈利能力最好的,就是一个活生生的例证。

因此,你的人生第一家店该怎样设置SKU数量,应该就清楚了吧。

【齐大连锁:分享经验、避坑指南】

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