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重餐饮上千年的经营模式为啥突然不灵了?

发布时间:2023-02-03作者来源:齐大峰浏览:1637

【齐大圣论道线下互联网】

早安,在街头残雨映新晨的上海问候各位

三年疫情下来,餐饮行业受伤最重的大概就是重餐饮企业了,一方面疫情封控,人人自危,没有谁敢请客吃饭了。就算你敢请,人家也不敢来呀。另一方面,重餐饮也不受资本待见,很难通过资本市场回血。确实是太难了!

重餐饮的经营模式已经有上千年历史,大厨炒菜,小二迎宾,一直风风火火。不过,到了现在重餐饮在“做大”、“做多”、“做久”这三个方面都面临着新的挑战。

一家餐厅的位置确定了,周边的潜在消费群体也就确定了,因此,想通过扩大经营面积获得更多收益,不太可能。做就是“做大”的问题。

一家餐厅出名了,主要就是大厨手艺好,食客们慕名而来。可是,一旦重餐饮开出连锁店,分店的厨师无论如何跟总店都有点儿差异,老食客一品就能吃出来。这个就是“做多”的问题。

以前知名餐厅都有独门绝技,有几道名菜别人很难学。现如今,哪家餐厅哪道菜一旦热卖,其他店的大厨来吃几次,回去就能做出来,很难长时间维持江湖地位。这就是“做久”的问题。

既不能做大,又不能做多,还很难做久,重餐饮行业到了该彻底转变经营模式的时候了。

[论道出发点:所谓传统企业,就是从产品出发去找顾客;所谓互联网企业,就是先圈人,再根据这些人的需要提供产品/服务]

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